Gusztusos is, ízletes is, ráadásul egészséges – szinte
egyedül állóan szerencsés kombináció
A közel négyezer éves múlttal rendelkező növény
őshazája Eurázsia. A feljegyzések tanúsága
szerint lelkesültek érte fáraók és
fejedelmek, de éppoly szívesen ették egyszerű polgárok
is. Egyesek odáig mennek dicséretében, hogy
egészségbanknak nevezik annyira könnyű és
vitamindús. Közismert jó tulajdonsága,
hogy serkenti az emésztést, magas az A, B, C és
E vitamin tartalma. Hívei szerint még szexuális
serkentő hatással is rendelkezik.
A spárga minőségét nem befolyásolja
a színe. Az enyhébb ízű, ám kicsit
kesernyésebb csontszínű, vagy különböző
zöld árnyalatú, kicsit erőteljesebb ízvilágú:
mindegyik finom.
Minél frissebb, annál finomabb – mondás
nagyon jellemző
a spárgára. Főzésnél, sütésnél
ajánlatos figyelni, mert akár néhány
perc különbség megváltoztatja a növény
textúráját. Egyaránt fogyasztható
hidegen és melegen az egyszerűtől a kifinomultig.
Nézzünk végig egy teljes menüsort*, ahol – bármilyen
meglepő is - mindegyik a spárgáról szól!
Bármiként is készüljön, alapszabály,
hogy az előkészítésnél a fehér
spárgát kell hámozni, míg a zöldet
nem.
Előétel, hidegen: fehér (főtt) spárga
sáfránymajonézzel.
Tejszínt összeforralunk sáfránnyal,
majd majonézmártással elkeverjük. Szépen
mutat salátaalapon, főként, ha a spárgafejek
nyakára öntjük a mártást és
az értékes fejek kikandikálnak.
Leves: spárgaleves apró vajasgaluskákkal.
Húsleves alapban 10 percig főzzük a spárgákat,
petrezselymes besamelmártással összeforraljuk,
a hagyományos galuskatésztát feldúsítjuk
egy kanál vajjal és beleszaggatjuk a levesbe.
Meleg főétel: zöld spárga bor-sabayonnal.
8 habosra felvert tojás, tejszín, és egy
pohár Souvignon Blanc szükséges a mártáshoz.
Előmelegített tányéron a zöld spárgára
öntött mártás tetejére hintett piros
törött borssal pompásan fest.
Desszert: fehér spárgasorbet
A 15 perces főzés alatt a vízbe cukor kerül,
lehűtve
átpasszírozzuk, a főzőléhez Tokaji
aszut adva turmixoljuk. Üvegkehelybe adagolva néhány
szép spárgafej és citromfű díszek
teszik ellenállhatatlanná.
A szép tavaszhoz sok spárgázást és
jó egészséget kívánunk!
*Köszönet Kalla Kálmánnak a Gundel Étterem
chéfjének az izgalmas receptekért. Spárgának
szentelt könyve kapható a Gundel Étterem shopjában.
