Knédli és sör - Kovács Ferenc mesterszakács receptje

Cseh gombócnak, vagy egyszerûen csak knédlinek nevezik Csehország legismertebb népi eledelét, amelyet most azért ajánlunk olvasóink figyelmébe, mert a Danubius Hotels Group ezentúl nemcsak a magyar, hanem - marienbadi szállodája révén - a cseh konyha ínyencségeit is kínálja. A Hotel Villa Butterfly-ban érdemes megkóstolni a hagyományos cseh fõztöket. Mindenekelõtt jó tudni, hogy a csehek nem fûszerezik túl az ételeiket, és kevés zöldséget használnak. Ha mégis, akkor leginkább párolják vagy salátának keverik õket - különösen a gombát és a káposztát.
Tésztaféleségekben viszont annál nagyobb a választék, és nincs olyan vendéglátóhely, amelynek étlapján ne szerepelne a knédli. Adják sültekhez, szósszal és anélkül, halhoz, de önálló fogásként, almával, barackkal, szilvával, mákkal. Az igazi knédlit fehér kendõben, vízgõz fölött fõzik könnyûvé. Ha kész, kicsomagolják a ruhából, és éles késsel - esetleg cérnaszállal - ujjnyi vastag szeletekre vágják. Végül bármiféle húsételhez, pecsenyéhez kínálják. A nemzeti étel, a knedlik se zelí, vagyis a sertéssült párolt káposztával és knédlivel igazi ínyencség. Ha a cseh konyha olyannyira megnyerte tetszésünket, hogy tovább folytatnánk a kóstolást, próbáljuk ki a világhírû édességeket, például a cseh túrós buktát! Ennek elkészítésérõl elég csak annyi, hogy a másfél ujjnyi vastagra nyújtott tésztát nagy fánkszaggatóval kerek lapokra osztjuk, közepüket benyomjuk. Ebbe a mélyedésbe tesszük a túrókrémet, a bukta szélét pedig a tojásfehérjével megkenjük. Végül a sütõben közepes tûznél pirosra sütjük. Aztán megesszük. Hozzá pedig jó cseh sört iszunk. Például a közeli Pilzenbõl való világhírû márkát, vagy bármelyik fajtát - a nehéz ászoksört (lezák), a sûrû barna sört (kozel), vagy a prelát - amit egészen biztosan megtalálunk bármelyik közeli kisvárosban.