Kovács Ferenc, a Danubius Hotels Rt. budapesti, margitszigeti szállodáinak együttes konyhafőnöke tud valamit: 28 éve a Margitszigeten dolgozik, 14 éve mindkét ház – a Danubius Thermal Hotel Margitsziget és a Grand Hotel Margitsziget - konyhájának irányítója. Keze alatt 50 szakács és 5 cukrász dolgozik.
A Margitsziget és egész Budapest egyik ékessége, a főváros létrejöttekor épült Grand Hotel. Kissé más vendégkört vonz modernebb testvére, a Danubius Thermal Hotel Margitsziget, mely rangban legalább olyan előkekelő a maga területén: Európa egyik élenjáró minőségű health spa szállodája. A különböző profilú szállodák vendégei más-más éttermi szolgáltatásokat és „cuisine”-t igényelnek.
Ami mégis közös bennük: Kovács chéf mindig ihletett és újdonságokra törekvő szemlélete. Alapelve, hogy bármi készüljön is, annak erős és meghatározó jellege érvényesüljön. A vendégnek nem kell utólag ízesítenie, minden úgy finom, ahogy kikerül a konyhából. A berni mártásban érvényesül a tárkony, a zöldborsmártás karakteres, nem tolakodó, de jellegzetes.
A chef a modern és egészséges ételeket előnyben részesítő konyhaművészet mellett az autentikus magyaros konyhának is híve. A kettőt ötvözve készül a gulyásleves vagy a marhafartő vadasan szürkemarhából. Az étlapon helyet kap a mangalica is: különféle kolbász készül belőle.
A Margitsziget egyedülálló adottságát – a nyüzsgő magyar főváros csodálatos zöld szigetét – használja ki a Grand Hotel terasza, amely tavasztól őszig a látványkonyha központja. Előre pácolt hús- és halfélék nagy választéka készül itt grillen. Az ínyencek lazac steaket, pangáciuszt, vagy fogasfilét, rákokat, jérce-, pulyka- és beef steakeket, borjú T-bone steaket és sertésflekkent rendelhetnek. A ház slágere a rozmaringos báránygerinc, amelynek híre messze földre eljutott.
A köretek ugyancsak a nyári szezon kínálatát vonultatják fel. Bőséges a kínálat a szezon friss salátáiból, de megkönnyíti a választást a 15 féléből összeállított salátabár, amelyhez 5-6 féle dresszing, valamint a manapság népszerű magvak sokfélesége is társul.
A Danubius Magazin olvasói számára Kovács chef előételnek, könnyed bevezetőnek tavaszi spárga salátát kínál frissen tépett kerti fűszerekkel. Főételnek borjú T-bone steak következik grill zöldségekkel és zöldbors-mártással. Valóságos költemény, amit epervarázs és madártej fagylalt desszert koronáz.
Érdemes kijönni a Margitszigetre és meggyőződni róla, olyan mesebeli-e mindez, mint ahogy kinéz!
