Csehországgal kapcsolatos beszélgetésekben elõbb-utóbb és kikerülhetetlenül a sörök felé kanyarodik a szó. Okkal, mondhatnánk, hiszen aki kóstolt már cseh sörözõben valódi helyi italt, az tudja, miért világhírûek a cseh sörfõzdék. Az ételek azonban mintha megbújnának a sörök mögött, és keveset hallatnak magukról. A knédlit vagy a dél-csehországi leveseket kóstolva azonban határozottan állítjuk: errefelé nemcsak a sör nagyon jó.
Itt van például a savanyú kenyérleves, a kyselo, amely két napon keresztül készül. Elõször a kvászt (kenyérélesztõt) készítjük el úgy, hogy egy fél literes edénybe negyed liter langyos vizet öntünk. Szétmorzsolunk bele 3 dkg élesztõt és elkavarjuk kb. 3 púpozott evõkanál liszttel. Kenyérhéj is kerül bele, majd másnapig meleg helyen hagyjuk állni. Másnap sós vízben fõtt gombát és köménymagot adunk hozzá. Együtt fõzzük tovább, és megzsírozzuk vajon habosra futtatott apróra vágott hagymával. Rántottával és fõtt burgonyával együtt tálaljuk.
A kulajda ugyancsak leves: „nevenincs leves." Burgonya, gomba, tejföl, tej, liszt, vaj, kapor, só kell hozzá, és köménymag ízlés szerint. Készítése nagyon egyszerû: a kockára vágott és meghámozott burgonyát kevés köménymaggal és a gombával feltesszük fõni. Egy pohár tejfölt tejjel, egy evõkanál liszttel elkeverünk és a felforrt levesbe öntjük. Hagyjuk együtt fõni még két percig, tehetünk hozzá még kevés tejet, egy kanál vajat. Végül apróra vágott kaprot szórunk bele. Forrón és hidegen egyaránt finom.
Talán a knédli az egyetlen cseh ételspecialitás, amely hírét tekintve egyenrangú a sörrel. åme egy recept a forró krumpliból készült finomsághoz:
Hozzávalók:
80 dkg forró krumpli
40 dkg dara
10 dkg zsír
szalonna vagy vaj
1-2 tojás vagy csak a sárgája
fél kanálnyi só
(pirított zsemlekockák)
A gyúródeszkára szórjuk a darát és bele az áttört forró burgonyát. Hozzáadjuk a tojást, a sót és összedolgozzuk tésztává. A tésztához adhatunk pirított zsemlekockákat is. Kis kerek gombócokat formázunk és kb. 15 percig fõzzük õket. A kifõtt gombócokat kivesszük, vajjal megkenjük (megszórhatjuk pirított zsemlemorzsával) és párolt káposztával húshoz adjuk körítésként. Ugyanebbõl a tésztából nagyon finom a gyümölccsel töltött gombóc.
A knédli nagyon finom például marhahúsból készült znojmói pörkölttel, amelynek a hozzáadott gyalult uborka adja különlegesen karakteres ízét.
„Morvai madárka"
Hozzávalók (4 személyre):
60 dkg sertéstokány csont nélkül
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
köménymag
só
õrölt bors
1 kanálnyi zsír
1 kanálnyi sima liszt
A húst nyolc egyforma darabra vágjuk, tepsibe tesszük, rászórjuk a felszeletelt hagymát és az apróra vagdalt fokhagymát, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a köményt és a zsírt a liszttel. Az egészet jól összekeverjük, és elõmelegített sütõben - vizet öntve alá - puhára sütjük. A kész „madárkákat" savanyú káposztával és krumplis knédlivel szolgáljuk fel.
